時(shí)間：2022-03-24 來(lái)源：
據(jù)研究槐豆膠與瓊脂之間也有較強(qiáng)的協(xié)同增效作用，在適合比例下可使刺槐豆膠的凝膠強(qiáng)度提高16.0%以上。刺槐豆膠與瓊脂的這種協(xié)同增效性能，在食品加工中也有很大的使用價(jià)值。刺槐豆膠與瓊脂產(chǎn)生協(xié)同效果，可大大增加其黏度、凝膠能力及強(qiáng)度。根據(jù)不同的配比，可制成各種彈性或脆性規(guī)格的膠凍。
刺槐豆膠對(duì)瓊脂凝膠斷裂強(qiáng)度的影響（Tarr-Baker 凝膠測(cè)試儀，20℃）
單純的瓊脂凝膠相當(dāng)脆且斷裂強(qiáng)度低，當(dāng)加入刺槐豆膠后，其彈性和斷裂強(qiáng)度得到了很大地提升。復(fù)配凝膠斷裂強(qiáng)度高，并且機(jī)械性能變得與明膠凝膠相似。與單純的瓊脂凝膠相比，復(fù)配凝膠沒(méi)有脫水收縮的趨勢(shì)。
刺槐豆膠與堿改性瓊脂（a-d）或天然瓊脂（e-h）的復(fù)配凝膠圖片
（從左往右瓊脂與刺槐豆膠的質(zhì)量比為100/0、75/25、50/50、25/75）
天然瓊脂通常是高度取代的，包含更多的硫酸化和甲基化基團(tuán)，另外可能存在一些含有丙酮酸縮酮取代基的雜質(zhì)，這些都會(huì)削弱或抑制瓊脂和刺槐豆膠之間的相互作用。堿改性瓊脂具有更高的凝膠強(qiáng)度。對(duì)于兩種瓊脂，隨著LBG的加入，凝膠濁度都逐漸降低。用堿改性瓊脂制成的凝膠明顯更堅(jiān)固。
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