時(shí)間：2022-04-19 來(lái)源：
再制干酪，又稱(chēng)融化干酪、加工干酪或重組干酪，是以1種或2種不同成熟度的天然干酪為主要原料，經(jīng)粉碎后添加乳化劑、穩(wěn)定劑融化而成的制品。在加工過(guò)程中可根據(jù)不同口味的需要添加香辛料、調(diào)味料，最后經(jīng)冷卻包裝而成。其風(fēng)味柔和，制造中易于調(diào)配口味以迎合不同消費(fèi)者的需要，而且具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期。
在再制干酪的生產(chǎn)過(guò)程中，刺槐豆膠可以調(diào)節(jié)稠度和涂抹能力。這主要是由于刺槐豆膠具有優(yōu)異的保水能力，從而能夠提高再制干酪的含水量，在將刺槐豆膠加到再制干酪中時(shí)不僅可以獲得光滑質(zhì)地，更加均勻，還能減少脫水收縮。
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