時(shí)間：2023-11-08 來(lái)源：凱聞食品
瓜爾膠是一種天然的聚合物，提取自瓜爾豆的種子。由于其獨(dú)特的性質(zhì)，瓜爾膠在許多領(lǐng)域都有廣泛的應(yīng)用。本文將詳細(xì)介紹瓜爾膠的成分、性質(zhì)、應(yīng)用以及市場(chǎng)情況。
一、瓜爾膠的成分
瓜爾膠的主要成分是瓜爾豆膠，這是一種由半乳糖和甘露糖組成的多糖。此外，瓜爾膠還含有少量的蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)。瓜爾膠的分子結(jié)構(gòu)使其具有許多獨(dú)特的性質(zhì)。
二、瓜爾膠的性質(zhì)
瓜爾膠具有許多重要的性質(zhì)，使其在許多應(yīng)用中表現(xiàn)出色。它具有很好的水溶性，即使在低濃度下也能保持良好的性能。此外，瓜爾膠還具有增稠性、假塑性、耐酸性、穩(wěn)定性以及良好的成膜性。這些性質(zhì)使得瓜爾膠在食品、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。
三、凱聞代理的巴基斯坦進(jìn)口瓜爾膠產(chǎn)品
白色至淡黃色的粉末，無(wú)味或有淡淡的豆腥味。溶于冷水和熱水，不溶于油、油脂、烴、酮和酯。水溶液無(wú) 味、無(wú)臭、無(wú)毒、呈中性。
在食品中作增稠劑、穩(wěn)定劑、懸浮劑、粘結(jié)劑和質(zhì)構(gòu)改良劑等。
四、瓜爾膠在食品領(lǐng)域的應(yīng)用：
1、在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優(yōu)良穩(wěn)定劑作用，防止冰晶產(chǎn)生，起著增稠、 乳化作用。
如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁凍、乳酸奶等當(dāng)中，單獨(dú)使用或與其它水溶性膠體，淀粉， CMC，刺槐豆膠和海藻酸鈉等復(fù)配使用。可以使凝浮粘連，遏抑冰晶生成，保證結(jié)構(gòu)平滑、使成品形成均勻的浮液組織，起增稠、乳化作用，改善口感，同時(shí)，在冷凍時(shí)保持穩(wěn)定，還可以防止快速融化，延長(zhǎng)保持期。添加量不超過(guò)0.2%-0.5%。
同時(shí)，添加少量瓜爾豆膠不會(huì)明顯地影響產(chǎn)品的黏度，但能賦予產(chǎn)品滑溜和糯性的口感。還能提高產(chǎn)品抗驟熱的性能，使產(chǎn)品緩慢熔化。還可以讓冰淇淋避免由于冰晶生成而引起顆粒的存在。
2、在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到防止粘結(jié)、保水、增加勁道，保持品質(zhì)的優(yōu)良，延長(zhǎng)上貨架時(shí)間。
制面過(guò)程中添加0.2～0.6%瓜爾豆膠，可使面條表面光滑，不易斷，增加面彈性，在面條干燥過(guò)程中，防止粘連，減少烘干時(shí)間，口感好，制成的面條耐煮，不斷條。
在方便面生產(chǎn)中，添加0.3 %～0.5 %瓜爾豆膠，一方面使面團(tuán)柔韌，切割成面條時(shí)不易斷裂， 成型時(shí)也不易起毛邊；另一方面，在油炸時(shí)阻止食油滲入，節(jié)省食油，加工后的面爽滑而不油 膩，增加面條韌性，水煮不混湯。
3、在飲料，如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩(wěn)定劑作用，并改善口感作用。 瓜爾豆膠是通過(guò)糖苷鍵結(jié)合的膠體多糖，并且無(wú)臭無(wú)味，能分散在熱水或冷水中形成粘稠液，用于飲料中有增稠和穩(wěn)定作用，可防止制品分層、沉淀，并使產(chǎn)品富有良好的滑膩口感， 添加量為0.05—0.5% 。
4、在乳制品奶、酸奶中起到穩(wěn)定劑作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。
5、在豆制品，如豆腐、豆奶中起到穩(wěn)定作用。
6、在肉制品中，如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結(jié)、爽口和增加體積作用。
瓜兒豆膠在灌裝肉制品中可以降低肉及其他輔料在烹煮過(guò)程中的暴沸，控制液相黏度，并且開(kāi)罐后內(nèi)容物易傾倒；在香腸及填陷類肉制品中，加入瓜膠，在制肉糜時(shí)可迅速結(jié)合游離水分，改善腸衣的充填性，消除烹煮、煙熏和儲(chǔ)藏期間脂肪和游離水的分離與移動(dòng)，改善冷卻后產(chǎn)品的堅(jiān)實(shí)度。
7、調(diào)味品，在調(diào)味汁和色拉調(diào)味品中，利用了瓜爾豆膠在低濃度下產(chǎn)生高黏度這一基本性質(zhì)，使得這 些產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和流變等感官品質(zhì)更加提升。 八、罐頭食品 這類產(chǎn)品的特征是盡可能不含流動(dòng)態(tài)的水，瓜爾豆膠則可用于稠化產(chǎn)品中的水分，并使肉 菜固體部分表面包一層稠厚的肉汁。特殊的、緩慢溶脹的瓜爾豆膠有時(shí)還可以用于限制裝罐時(shí) 的黏度。
