時間：2024-09-06 來源：
花生制品營養(yǎng)價值高，具有誘人食欲的花生香味，在國內(nèi)外很受消費者歡迎。在眾多的花生制品中，花生醬以其細膩的口感、濃郁的花生香味及良好的加工性能而頗負盛名?；ㄉu的用途廣泛，既可直接用作中、西餐涂抹食品的涂抹醬，也可用作烹調(diào)用調(diào)味品，還可用于制作餅干、糕點的餡料，市場需求量大。
花生醬QB/T1733.4-2015中介紹花生醬是以優(yōu)質(zhì)花生仁為主要原料，經(jīng)篩選、焙炒、脫紅衣、分選、研磨等工序，添加或不添加其他原輔料生產(chǎn)而成的產(chǎn)品。
花生醬的含油量通常在40%-52%，由于含油量較高，花生醬在生產(chǎn)和儲存過程中可能會出現(xiàn)油脂分離、底部沉淀、質(zhì)地變化等問題，影響產(chǎn)品外觀，也影響口感。
要避免花生醬發(fā)生油水分離，可以采取以下兩種措施：一是在生產(chǎn)花生醬時添加穩(wěn)定劑；二是通過優(yōu)化花生醬的制造工藝來提升其穩(wěn)定性。
通常情況下使用穩(wěn)定劑，可以解決花生醬出現(xiàn)的這些問題：
1.防止油脂分離：花生醬中的油脂在一定條件下可能會上升到表面，形成一層油，這不僅影響外觀，也影響口感。穩(wěn)定劑有助于將油脂均勻分散在花生醬中，防止其分離。
2.改善質(zhì)地：穩(wěn)定劑可以使花生醬更加細膩、均勻，提高其涂抹性和口感。
3.延長保質(zhì)期：通過減少油脂分離和保持一致的質(zhì)地，穩(wěn)定劑有助于延長花生醬的保質(zhì)期。
如何選擇花生醬穩(wěn)定劑
1、氫化植物油
隨著健康知識的普及和消費者健康意識的增強，人們更加關(guān)注食品成分對健康的影響。因此，氫化植物油由于其含有反式脂肪酸的問題，逐漸被消費者視為不健康的選擇。
2、單，雙甘油脂肪酸酯
使用普通單，雙甘油脂肪酸酯可以起到防止析油的作用，但是添加量低的時候放一段時間油脂會析出，表面有輕微浮油，添加量太高花生醬會出現(xiàn)裂紋影響外觀。
針對以上兩種穩(wěn)定劑遇到的問題，廣州凱聞食品推出一款復(fù)配花生醬KVJ- 6118穩(wěn)定劑，選用特定的原料復(fù)配而成，KVJ- 6118使花生醬的油脂在體系內(nèi)分散均勻，促進油脂結(jié)晶均勻，從而防止油脂析出，并提高花生醬的粘度，使得花生醬更加順滑細膩。
使用量0.5%-1.5%
隨著科技的進步和市場的變化，穩(wěn)定劑的選擇和使用將更加多樣化和個性化。制造商需要不斷適應(yīng)這些變化，同時確保產(chǎn)品的安全性和可持續(xù)性。
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