時(shí)間：2024-11-06 來(lái)源：凱聞食品
酸奶作為一種高營(yíng)養(yǎng)、易消化的乳制品，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。然而，酸奶在生產(chǎn)和儲(chǔ)存過(guò)程中易出現(xiàn)乳清析出、分層等問(wèn)題，影響其穩(wěn)定性和品質(zhì)。因此，選擇合適的酸奶穩(wěn)定劑對(duì)于提升酸奶品質(zhì)至關(guān)重要。
本文將探討酸奶穩(wěn)定劑的種類、功能及其在酸奶中的應(yīng)用。
酸奶：以新鮮牛奶為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)含有保加利亞桿菌、嗜熱鏈球菌的菌種發(fā)酵而成的一種奶制品。
酸奶主要分兩大類：凝固酸奶和攪拌酸奶
酸奶穩(wěn)定劑的功能
穩(wěn)定劑和增稠劑通常指能溶解于水，并在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質(zhì)，又稱食品膠。它們?cè)谑称饭I(yè)中有廣泛用途，能夠改善食品的品質(zhì)和性能。在酸奶中，穩(wěn)定劑可以改變蛋白沉降速度，使其具有較好的懸浮效果，延長(zhǎng)保質(zhì)期，并改善酸奶的組織結(jié)構(gòu)，降低乳清析出，改善質(zhì)地、狀態(tài)與口感，提升酸奶品質(zhì)。
常見(jiàn)酸奶穩(wěn)定劑有如下幾種：
不同穩(wěn)定劑的功能、添加量會(huì)影響到產(chǎn)品的質(zhì)地、口感和穩(wěn)定性，那么通常情況人們會(huì)把幾種穩(wěn)定劑組合到一起添加使用。
那么下面就來(lái)了解一下廣州凱聞能夠給大家?guī)?lái)哪些酸奶單體穩(wěn)定劑以及復(fù)配酸奶穩(wěn)定劑。
速溶瓊脂：
1、源于天然、健康的海藻植物多糖；
2、溶解溫度低，65-85℃、5-10分鐘左右，即可完全溶解；
3、增稠性好，與蛋白質(zhì)的相互作用好，改善口感和穩(wěn)定性；
4、不受生產(chǎn)工藝影響使用。
使用方法：1、與淀粉類合用， 55℃、10-20分鐘攪拌溶解。
2、單用或與膠體合用， 60-80℃、10-20分鐘攪拌溶解。
復(fù)配增稠劑KVD-4001
1、主要配料為乙?；p淀粉已二酸酯、明膠、瓜爾膠
2、淀粉與明膠搭配體系，減輕淀粉粗糙的口感，增強(qiáng)奶油感，適用于常見(jiàn)的攪拌型低溫酸奶
添加量：0.5-1.0%
復(fù)配增稠劑KVD-4020
1、主要配料為明膠、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、果膠
2、適用于低溫稠厚型風(fēng)味發(fā)酵乳和凝固型酸奶，防止乳清析出；提供稠厚的粘度；細(xì)膩、濃郁、順滑的口感，奶香味足。
添加量：0.3-0.6%
復(fù)配增稠劑KVD-4052B
1、主要配料為羥丙基二淀粉磷酸酯、果膠、瓊脂、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯
2、適用于常溫酸奶，防止乳清析出，穩(wěn)定乳蛋白與脂肪，無(wú)明膠增稠穩(wěn)定體系，耐加工。
添加量：0.5-1.5%
復(fù)配增稠劑KVD-5040
1、主要配料為羧甲基纖維素鈉、海藻酸丙二醇酯、三聚磷酸鈉
2、適用于發(fā)酵型乳酸飲料穩(wěn)定劑，穩(wěn)定乳蛋白與乳脂肪；防止產(chǎn)品分層；性價(jià)比合理
添加量：0.45-0.65%
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