凱聞聚甘油脂肪酸酯(PGE) ，簡(jiǎn)稱聚甘油酯，是一種環(huán)保型非離子表面活性劑。它是一組系列產(chǎn)品的總稱，是少數(shù)能溶于乙醇等有機(jī)溶劑的食品乳化劑，具有水包油和可油包水雙重屬性。
聚甘油脂肪酸酯的優(yōu)點(diǎn)
1、乳化性能比單雙甘油脂肪酸酯更好，與高HLB值蔗糖酯相當(dāng)，PH值越小，乳化性能更強(qiáng)；
2、良好的抗菌作用，添加在含油脂或蛋白質(zhì)飲料中，不僅能夠顯著提高飲料穩(wěn)定性和分散性，還可以改善罐裝飲料質(zhì)量，延長(zhǎng)保質(zhì)期，從而制成口感好、性能穩(wěn)定、耐熱性好產(chǎn)品；
3、可取代單甘脂、吐溫80和卵磷脂，成為很好的冰淇淋的乳化劑和穩(wěn)定劑，使產(chǎn)品外觀光滑、干濕適當(dāng)、膨脹率高、口感絲滑、保型性好，減少冰晶的生產(chǎn)和生長(zhǎng)；
4、改善淀粉粘度等性質(zhì)，同時(shí)還具有防止淀粉老化作用，因而可用于淀粉質(zhì)食品品質(zhì)改良，即可用作面粉改良劑和乳化劑；
5、對(duì)非液態(tài)脂肪物料體系產(chǎn)生充氣作用，分散能力也優(yōu)于一般常用糖果乳化劑；
6、肉類制品脂肪類物質(zhì)更好分散和穩(wěn)定，易于加工，且能明顯抑制產(chǎn)品析水、收縮和硬化；
7、聚甘油酯可作食品著色劑，如用水溶性染料將油進(jìn)行熱穩(wěn)定著色或?qū)⑷玖献兂捎H油性；
8、用于果凍尤其是酸性水果果凍類產(chǎn)品，具有防止果凍類制品水離析效果；
9、用于口香糖和奶油糖果生產(chǎn)，改善其混煉性能，降低混煉溫度，縮短混煉時(shí)間，使糖內(nèi)部結(jié)構(gòu)均勻、質(zhì)地細(xì)膩、防止咀嚼時(shí)粘牙，并賦予塑性柔軟感， 提高口感風(fēng)味；
聚甘油酯的理化性質(zhì)
