時間：2022-09-22 來源：
2022-09-22 15:09:45
速溶瓊脂作為增稠劑，在國外早已取代替卡拉膠、魔芋膠，應(yīng)用在果凍、布丁產(chǎn)品中。其質(zhì)構(gòu)的果凍，幼兒食用時不會噎著，天然安全等特點(diǎn)，很容易被消費(fèi)者所接受。與普通瓊脂不同，速溶瓊脂具有低溫速溶的特性，而凱聞速溶瓊脂在65℃以上水中，5分鐘左右，即可完全溶解。易溶瓊脂的凝膠效果好，加工易于操作。取其千分之一就能凝膠，且38℃以下凝膠給加工帶來便捷性 ，且口感清爽；80%以上的成分為膳食纖維，既可以作為膳食纖維的來源又可以作為增稠穩(wěn)定劑使用。
一、速溶瓊脂在果凍、布丁中的協(xié)同性：
1、瓊脂可與卡拉膠、魔芋膠、槐豆膠、CMC有協(xié)同作用。
2、速溶瓊脂與各種糖有協(xié)同效果。糖可以提高凝膠強(qiáng)度，在糖的濃度超過40%時，還可以提高膠的透明度;
3、凝膠強(qiáng)度和濃度有明顯關(guān)系：低溫速溶瓊脂的凝膠強(qiáng)度與濃度基本上是成正比例的關(guān)系，濃度越高，凝膠強(qiáng)度越大。
二、速溶瓊脂在果凍、布丁中的性能特點(diǎn)、使用量和應(yīng)用特性：
應(yīng)用類別 | 性能特點(diǎn) |
果凍、布丁 | 單用就有良好的成型性； 產(chǎn)品透明度高，光澤度好； 有較強(qiáng)保水性強(qiáng)，夏天高溫丌融化； 賦予產(chǎn)品良好的組織和質(zhì)構(gòu)，提高產(chǎn)品的抗震性能。 |
參考使用量 | 應(yīng)用特性 |
0.25-1.0% | 口溶性較好、在口中容易破碎，食用時安全性好， 適合 各類人群。 能形成丌同質(zhì)構(gòu)的果凍，包含：軟、硬、脆、彈性、韌 性，丌透明到高透明度等各類果凍和布丁產(chǎn)品。 |
三、速溶瓊脂可應(yīng)用在不同類型的果凍中
速溶瓊脂可添加到可吸果凍 、果汁果凍、酸性布丁中，使其可勺、可吸、易碎噎不著的特殊口感。
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