時(shí)間：2022-09-15 來(lái)源：
2022-09-15 15:57:43
速溶瓊脂是什么？
速溶瓊脂以天然海底植物——海藻為原料，經(jīng)特殊工藝提取和精制而成的食品添加劑，可低溫溶解、溶解所需時(shí)間短。
一、速溶瓊脂與普通瓊脂的低溫溶解性能對(duì)比圖
通過(guò)上述速溶瓊脂與普通瓊脂在不同溫度下的溶解度對(duì)比，可以看出KVAG-803低溫溶解性更好，溶解所需時(shí)間更短，可為工業(yè)生產(chǎn)節(jié)省時(shí)間。
二、從工藝上來(lái)講，速溶瓊脂的應(yīng)用效果更好
|
|  |
均質(zhì)的作用 | 均質(zhì)壓力波動(dòng) | 55℃開(kāi)膠、與牛奶混合60℃均質(zhì) （使用速溶瓊脂的產(chǎn)品顆粒較均勻） |
上述圖表中，可以看出，低溫溶解性越好的速溶瓊脂均質(zhì)過(guò)程中壓力波動(dòng)較平穩(wěn)，均質(zhì)壓力越平穩(wěn)則均質(zhì)效果越好，顆粒大小越均勻，產(chǎn)品的口感就更細(xì)膩。
加工過(guò)程中，如果長(zhǎng)期積累未溶解的顆粒，可能對(duì)生產(chǎn)造成不必要的麻煩。速溶瓊脂的顆粒較為均勻，可很好解決這一問(wèn)題。
三、從瓊脂結(jié)構(gòu)上說(shuō)，速溶瓊脂口感應(yīng)用更優(yōu)
從上述結(jié)構(gòu)圖，可看出：速溶瓊脂的硫酸基等帶電基團(tuán)較普通瓊脂少，使得應(yīng)用于風(fēng)味發(fā)酵乳中口感更優(yōu)。
四、從能耗上說(shuō)，速溶瓊脂比普通瓊脂更加節(jié)能
| 普通瓊脂粉 | 速溶瓊脂（KVAG-803） | |
溶解質(zhì)量（kg） | 20 | 20 |
水用量（kg） | 1000 | 1000 |
水初始溫度（℃） | 35 | 35 |
溶解溫度（℃） | 95 | 55 |
水比熱容（kJ/（kg.℃）） | 4.2 | 4.2 |
理論 所需能量（kJ）*a | 252000 | 84000 |
加熱成本（元）*b | 45.30 | 15.10 |
按表簡(jiǎn)化推算，普通瓊脂粉開(kāi)膠所需的能量約為速溶瓊脂KVAG-803的3倍。
五、從加熱穩(wěn)定性上說(shuō)，速溶瓊脂與普通瓊脂相媲美
在5h、90℃保溫加熱中，凱聞速溶瓊脂的穩(wěn)定性好，與普通瓊脂相媲美，為長(zhǎng)時(shí)間加熱或熬糖需要的工藝提供可能（不同速溶瓊脂穩(wěn)定性有差異）。
綜上所述，速溶瓊脂與普通速溶瓊脂在低溫溶解性、工藝性能、口感、能耗和加熱穩(wěn)定性上的差異，也導(dǎo)致價(jià)格差異較大。
