時(shí)間：2023-04-25 來(lái)源：
2023-04-25 14：45：30
代刺槐豆膠KV-MLBG15是一款特制瓜爾膠與刺槐豆膠的復(fù)配產(chǎn)品，其大部分特性與刺槐豆膠基本一致。
使用時(shí)，可根據(jù)對(duì)刺槐豆膠功能的需求用KV-MLBG進(jìn)行大部分替代或者完全替代。
KV-MLBG15接近LBG 的功能，同時(shí)降低成本。
KV-MLBG15在奶油奶酪中的應(yīng)用
我們先看看KV-MLBG15和LBG應(yīng)用在奶油奶酪的對(duì)比實(shí)驗(yàn)結(jié)果：
*沒(méi)有添加KV-MLBG15和LBG
*添加0.2%KV-MLBG15或0.2%LBG
*添加0.4%KV-MLBG15或0.4%LBG
*添加0.6%KV-MLBG15或0.6%LBG
*添加0.8%KV-MLBG15或0.8%LBG
如上實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，KV-MLBG15和LBG的功能差不多，
但同樣的添加量0.2%和0.8%，添加了KV-MLBG15的奶奶油奶酪硬度要比LBG的高。
KV-MLBG15 在奶油干酪中的優(yōu)點(diǎn)
? 更容易分散溶解
? 適用于所有類(lèi)型的奶油奶酪
? 改善質(zhì)地特性，例如粘度和鋪展性
? 改善外觀、光滑度
? 防止脫水收縮
? 擁有更好的成本優(yōu)勢(shì)
KV-MLBG15在冰淇淋中的應(yīng)用
我們先看看KV-MLBG15和LBG應(yīng)用在冰淇淋的對(duì)比實(shí)驗(yàn)和結(jié)果：
*添加0.15%LBG
*添加0.15%KV-MLBG15
*添加0.2%KV-MLBG15
1、將粉體攪拌溶解于水，溫度保持在 50℃
2、加熱至72℃保持20min
3、冷卻，并將其置于5℃中老化一夜
4、在凝凍機(jī)中將使其膨脹率達(dá)到100%
如上的實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，同樣的添加量，第一滴冰淇淋融化的時(shí)間差不多，
但從保型性來(lái)看，添加KV-MLBG15要比添加LBG的好。
KV-MLBG15在冰淇淋應(yīng)用中的特點(diǎn)及優(yōu)點(diǎn)
減少加工和儲(chǔ)存后的乳清分離
與傳統(tǒng)穩(wěn)定劑相比，改善了溶化特性。
可在不加卡拉膠的前提下給漿料提供穩(wěn)定性。
提供優(yōu)異的保型性和抗溶性。
減少運(yùn)輸儲(chǔ)藏過(guò)程中冰晶產(chǎn)生。
良好的風(fēng)味釋放。
KV-MLBG15在果凍（布?。┑膽?yīng)用
性質(zhì)/增稠劑 | （凱聞）代刺槐豆膠 | 刺槐豆膠 | 刺云實(shí)膠 | 普通瓜爾膠 |
粘度 | 2000-4000 | 2000-4000 | 3000-7000 | 4000-6000 |
與卡拉膠協(xié)同性 | 高 | 高 | 中 | 低（無(wú)） |
與黃原膠協(xié)同性 | 高 | 高 | 中 | 中低 |
與瓊脂協(xié)同性 | 中 | 中 | 低 | 低（無(wú)） |
口感 | 非常好 | 非常好 | 好 | 一般 |
KV-MLBG15在果凍中應(yīng)用中能與卡拉膠形成良好的凝膠結(jié)構(gòu)，與LBG提供的凝膠強(qiáng)度基本一致，其中KVMLBG15的凝膠結(jié)構(gòu)更軟彈。
http://www.baguyun.cn/fprhj/408.html
