時間：2023-08-23 來源：
分子蒸餾單甘酯，即分子蒸餾單硬脂酸甘油酯，簡稱單甘酯。分子蒸餾單甘酯是一種重要的有機(jī)化合物，具有廣泛的應(yīng)用價值。本文主要介紹了分子蒸餾單甘酯的制備方法、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)以及在各個領(lǐng)域的應(yīng)用情況。通過對分子蒸餾單甘酯的深入研究，可以更好地理解其特性并拓展其應(yīng)用領(lǐng)域。
分子蒸餾單甘酯是一種具有較高分子量的有機(jī)化合物，具有很好的熱穩(wěn)定性和化學(xué)穩(wěn)定性。由于其獨特的物理和化學(xué)性質(zhì)，分子蒸餾單甘酯在化工、食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。
分子蒸餾單甘酯的制備： 分子蒸餾單甘酯的制備主要采用分子蒸餾技術(shù)。在一定的溫度和壓力下，通過加熱甘油的蒸發(fā)過程，甘油分子會以相對較高的速度逸出，經(jīng)過冷凝和收集，得到分子蒸餾單甘酯。該制備方法具有高效、環(huán)保等優(yōu)點。
分子蒸餾單甘酯的特性： 分子蒸餾單甘酯具有較高的分子量和良好的熱穩(wěn)定性。在常溫下，分子蒸餾單甘酯呈固態(tài)，具有較高的熔點和較低的沸點。此外，分子蒸餾單甘酯還具有良好的化學(xué)穩(wěn)定性，不易與其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。這些特性使得分子蒸餾單甘酯在許多領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用價值。
分子蒸餾單甘酯的應(yīng)用：
化工領(lǐng)域：分子蒸餾單甘酯可作為合成其他有機(jī)化合物的原料，也可用于生產(chǎn)表面活性劑、潤滑劑等。
食品領(lǐng)域：分子蒸餾單甘酯可用于生產(chǎn)糖果、巧克力等食品，以提高產(chǎn)品的口感和穩(wěn)定性。
醫(yī)藥領(lǐng)域：分子蒸餾單甘酯可用于生產(chǎn)藥物，如脂質(zhì)體藥物和藥物傳遞系統(tǒng)等。
廣州凱聞食品發(fā)展有限公司研發(fā)的分子蒸餾單甘酯&單雙甘產(chǎn)品外觀為白色至淡黃色粉狀和珠狀固體，凝固點55-70℃，不溶于水，但與熱水強(qiáng)烈震蕩混合時可分散在水中。
分子蒸餾單甘酯在糖果中的應(yīng)用：
廣泛應(yīng)用于糖果中，利用其防油、保形、增光 、抑制結(jié)晶、降粘、提高
增強(qiáng)口感和柔軟性等 特點，增強(qiáng)和提高了糖果的品質(zhì)。
分子蒸餾單甘酯在冰淇淋中的應(yīng)用：
分子蒸餾單甘酯&單雙甘酯是制作冰淇淋的最理想的乳化劑和穩(wěn)定劑。作用如下：
（ 1）乳化,使脂肪球呈微細(xì)乳濁狀態(tài)，使之穩(wěn)定；
（2）分散，分散脂肪球以外的粒子并使之穩(wěn)定化；
（3）起泡，在凝凍過程中能提高混合料的起泡力，并細(xì)化氣泡使之穩(wěn)定化；
（4）保型性的改善，增加室溫下冰淇淋耐熱性；
（5）貯藏性的改善，減少貯藏中制品的變化；
（6）防止和控制粗大冰晶的形成，使冰淇淋組織細(xì)膩。
分子蒸餾單甘酯在乳制品、飲料中應(yīng)用：
（1）乳化作用：乳化飲料中的油脂，提高產(chǎn)品穩(wěn)定性。
（2）分散濕潤作用：巧克力等飲料中加乳化劑可提高分散性。
（3）起泡作用：使其具有存在大量微細(xì)氣泡的良好口感。
（4）助溶作用：飲料中有油溶性維生素，使用幫助溶解。
（5）抗菌作用：單硬脂酸甘油酯對嗜熱脂肪芽孢桿菌和凍結(jié)芽孢菌有抗菌性
分子蒸餾單甘酯在面制品中的應(yīng)用：
（1） 控制結(jié)晶：能控制、改進(jìn)油脂的結(jié)晶, 改善口感。
（2）降低表面張力：兩親性能增加食品組分間親合性，降低界面張力。
（3）絡(luò)合淀粉：絡(luò)合淀粉，得到較好的瓤結(jié)構(gòu)，增大食品體積、防老化、保鮮。
（4）可與原料中蛋白及脂肪絡(luò)合，改善食品結(jié)構(gòu)及流變學(xué)特性，增強(qiáng)面團(tuán)強(qiáng)度。
（5）乳化劑可有利于發(fā)泡和泡沫的穩(wěn)定，改善及穩(wěn)定氣泡組織。
分子蒸餾單甘酯在人造奶油、起酥油中的應(yīng)用：
在油脂中主要用于人造奶油、起酥油、蛋黃醬、沙拉醬、蠔油等產(chǎn)品，需要加入分子蒸單甘酯作乳化劑和穩(wěn)定劑，以調(diào)整油脂結(jié)晶，防止油水分離，分層現(xiàn)象，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量。都需要加入單甘酯作為乳化劑和穩(wěn)定劑，以調(diào)整油脂結(jié)晶作用，防止油水分離、分層現(xiàn)象發(fā)生，提高產(chǎn)品質(zhì)量。
分子蒸餾單甘酯&單雙甘酯在其它食品中用途也較廣，可作為豆制品加工過程中的消泡劑；利用分子蒸餾單甘酯的潤濕和滲透作用，可提高方便面、麥片、方便米飯之類商品的沖、泡、調(diào)性能和延長貯存期。
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