時間：2023-09-21 來源：
分子蒸餾單甘酯以及單、雙甘油脂肪酸酯、分子蒸餾單甘酯往往都被人稱為單甘酯。
單、雙甘油脂肪酸酯因為含量成份不同分為分子蒸餾單甘酯與單雙甘酯。
單甘酯是指甘油與一個脂肪酸或脂肪酸甲酯反應生成的酯化產(chǎn)物，其分子結構中只有一個甘油分子。單雙甘油酯則是甘油與兩個脂肪酸或脂肪酸甲酯反應形成的酯化產(chǎn)物，其分子結構包括一個單甘酯單元和一個雙甘油酯單元。
分子蒸餾單甘酯與單雙甘酯，其分子式均為C21H42O4，分子量為358.56。
分子蒸餾單甘酯是指那些通過分子蒸餾技術提純的有效成分達到90%以上的單甘酯。這種分子蒸餾單甘酯在應用上具有更高的效率和效果，因此在許多工業(yè)領域中都有應用。
從應用方面來講，普通的單甘酯產(chǎn)品價格低，純度低，在一些對乳化要求不高的產(chǎn)品有高性價比的應用，而分子蒸餾單甘酯產(chǎn)品價格稍高，但純度高，適合使用在對乳化要求較高的產(chǎn)品中。
單甘酯與單雙甘油酯的特性和運用
物理和化學性質：單甘酯的熔點較低，可以溶于水和一些有機溶劑。相對而言，單雙甘油酯的熔點更高，不那么易溶于水，但在有機溶劑中更易溶解。
生物活性：因為單甘酯只有一個甘油分子，所以其對生物膜的滲透和生物活性不如單雙甘油酯強。而單雙甘油酯因為含有多個甘油分子，能更容易滲透生物膜，更易被生物體吸收。
應用范圍：單甘酯在食品、化妝品、制藥等領域廣泛應用，其優(yōu)勢在于成本低、穩(wěn)定性高且制備簡單。它特別適用于乳化劑和調味劑等；而單雙甘油酯主要應用于工業(yè)潤滑劑、制造樹脂、制備醫(yī)藥中間體等領域。它的熱穩(wěn)定性、耐水性和附著性等性質超過單甘酯，更適合在高溫高壓的工業(yè)環(huán)境中使用。
凱聞食品生產(chǎn)的單，雙甘油脂肪酸酯以飽和或不飽和脂肪酸或油脂與甘油反應生成的，經(jīng)過或不經(jīng)過分離提純等加工得到的食品添加劑單，雙甘油脂肪酸酯（油酸、亞油酸、亞麻酸、棕櫚酸、山崳酸、硬脂酸、月桂酸）。廣泛應用于乳制品 、面制品 、植脂末（咖啡伴侶）、冰淇淋、蛋白飲料、蛋糕油、人造奶油等食品中，還應用于化妝品、水果網(wǎng)套、EPE卷材、PVC、EPS等產(chǎn)品中。
凱聞食品的單甘酯型號及不同點：
