時間：2024-03-29 來源：
月桂酸單甘脂，作為一種多功能食品添加劑和飼料補充劑，近年來在食品、飼料工業(yè)中得到了廣泛的應用。本文旨在探討月桂酸單甘脂的性質、功能及其在食品、飼料中的應用，以期對廣大讀者提供深入的了解和參考。
一、月桂酸單甘脂的基本性質
月桂酸單甘脂，由月桂酸和甘油酯化而成，是一種白色或略帶淺黃色的無定形粉末，具有獨特的物理化學性質。它具有良好的乳化、分散、增稠和穩(wěn)定作用，能在油水界面形成穩(wěn)定的乳化層，防止油滴聚結，從而改善產品的質地和口感。
二、月桂酸單甘脂在食品中的應用
1.乳制品
月桂酸單甘脂在乳制品中的應用十分廣泛，如酸奶、冰淇淋、奶酪等。它可以作為乳化劑，改善產品的質地和口感，使乳制品更加細膩、滑爽。同時，月桂酸單甘脂還能提高乳制品的穩(wěn)定性，防止產品在儲存過程中出現(xiàn)油水分離、沉淀等現(xiàn)象。
2.面包、糕點
在面包、糕點等烘焙食品中，月桂酸單甘脂可以作為起酥劑，使面制品更加酥脆、香甜。同時，它還能改善面團的流變性質，使面團更加柔軟、易于操作。
3.飲料
月桂酸單甘脂在飲料中主要用作乳化劑和穩(wěn)定劑，可以防止油滴聚結，使飲料更加均勻、穩(wěn)定。此外，它還能提高飲料的口感和營養(yǎng)價值，滿足消費者的需求。
三、月桂酸單甘脂在飼料中的應用
1.提高飼料的營養(yǎng)價值
月桂酸單甘脂作為一種優(yōu)質的能量來源，可以為動物提供豐富的能量和必需脂肪酸。在飼料中添加適量的月桂酸單甘脂，可以提高飼料的營養(yǎng)價值，促進動物的生長發(fā)育。同時月桂酸單甘酯具有安全抑菌、殺菌功能，有效預防藍耳病，廣泛應用于飼料中。
2.改善飼料的適口性
月桂酸單甘脂具有獨特的香味和口感，可以改善飼料的適口性，提高動物的食欲。這對于提高動物采食量、促進動物健康具有積極的意義。
3.提高飼料的穩(wěn)定性
月桂酸單甘脂具有良好的乳化、分散和穩(wěn)定作用，可以在飼料中形成穩(wěn)定的乳化層，防止飼料中的油脂、水分等成分的分離和沉淀。這有助于提高飼料的穩(wěn)定性，延長飼料的保質期。
月桂酸單甘脂作為一種多功能食品添加劑和飼料補充劑，在食品、飼料工業(yè)中發(fā)揮著重要作用。隨著人們對食品安全、營養(yǎng)健康的關注度不斷提高，月桂酸單甘脂在食品、飼料中的應用將會更加廣泛。未來，隨著科學技術的不斷進步，月桂酸單甘脂的性能和應用領域也將得到不斷拓展和優(yōu)化，為食品、飼料工業(yè)的發(fā)展注入新的活力。
凱聞月桂酸單甘油酯是由月桂酸和甘油直接酯化合成，外觀一般為鱗片狀或油狀、白色或淺黃色的細粒狀晶體。它既是優(yōu)良的乳化劑，又是安全高效且較為通用的抗菌劑，且不受PH限制，在中性或微堿性條件下，仍有較好的抗菌效果
產品說明： KVGML-9003
CNS號:10.006 INS號: 471
產品功能：優(yōu)良的食品乳化劑，同時又是一種安全、高效且普遍的抑菌防腐劑。
規(guī)格與指標
色澤：白色至淡黃色粉末
狀態(tài)：微珠狀固體
總月桂酸單酯含量，%： ≥90
游離甘油， w/% ： ≤7.0
酸值（以 KOH 計），mg/g ：≤6.0
水分及揮發(fā)物，%： ≤2.0
法 規(guī)： 作為食品添加劑，符合GB1886.65食品添加劑 單,雙甘油脂肪酸酯標準和國家相關法規(guī)要求。
使用范圍及使用限量： 按GB2760的使用范圍和使用限量。
使用方法： 加入配料中混勻后正常生產。
