時(shí)間：2024-04-19 來源：
凱聞單甘酯以天然植物油脂為原料生產(chǎn)的單硬脂酸甘油酯(GMS)，簡(jiǎn)稱單甘酯，經(jīng)分子蒸餾技術(shù)提純有效成分達(dá)90%以上，又稱為分子蒸餾單甘酯。，它在食品加工中發(fā)揮著乳化劑、增稠劑和防腐劑的重要作用。
面粉中添加單甘酯的效果
1、提高面團(tuán)的可操作性
面粉中加入單甘酯后，面團(tuán)的可操作性得到了顯著提升，揉捏和操作時(shí)不再容易粘手，這對(duì)于烘焙工藝至關(guān)重要。
2、增強(qiáng)產(chǎn)品的口感和松軟性
單甘酯作為乳化劑，能夠促進(jìn)水和油的均勻混合，從而有助于面團(tuán)的發(fā)酵，進(jìn)而增強(qiáng)了烘焙產(chǎn)品的口感和松軟性。
3、延長(zhǎng)糕點(diǎn)的保質(zhì)期
單甘酯還具有防止水分蒸發(fā)的特性，因此在制作餅干、糕點(diǎn)等食品時(shí)，加入適量的單甘酯可以有效延長(zhǎng)其保質(zhì)期。
單甘酯的使用方法
單甘酯粉是一種白色粉末，通常根據(jù)具體的烘焙食品和配方需求，將其添加到面粉中，常見的添加量在0.1%~0.5%之間。
單甘酯在食品工業(yè)中的廣泛應(yīng)用
作為一種功能性食品添加劑，單甘酯在食品工業(yè)中得到了廣泛應(yīng)用，包括面包、蛋糕、餅干、沙拉醬、奶粉等各類食品中。
凱聞單甘酯在面制品用的應(yīng)用：
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