乳化油脂是一種復配乳化劑，適用于制作各式蛋糕，幫助實現(xiàn)蛋糕大量、穩(wěn)定生產(chǎn)；在提高雞蛋的起泡性能的同時，增大蛋糕體積；使蛋糕松軟細膩、口感濕潤，保持柔軟，延長貨架期，可用于長保質(zhì)期的產(chǎn)品。
KV-YG100作為一種新型起泡劑，具有發(fā)泡、乳化和保濕三重功能
在60℃的條件下保存面糊，用顯微鏡觀察比較面糊泡沫的穩(wěn)定性，并對烘烤成品進行比較。
| KV-YG100 | ||||
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| 氣泡結(jié)構(gòu)穩(wěn)定 | 5mins | 10mins | 40mins | 良好的蛋糕 |
| 氣泡保持穩(wěn)定 | ||||
| 傳統(tǒng)SP | ||||
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| 氣泡結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定 | 5mins | 10mins | 40mins | 發(fā)生塌陷、沉底 |
| 氣泡合一，面糊變得不穩(wěn)定 | ||||
乳化油脂的優(yōu)點：
1、通過以上實驗對比，可以看出，乳化油脂在很大程度上解決了量產(chǎn)時傳統(tǒng)SP使用連續(xù)性充氣機產(chǎn)生的不太穩(wěn)定的性質(zhì)，更加適用于作坊以及中央工廠的生產(chǎn)方式；
2、另外，在同樣的制作工藝中，可減少其他輔料使用，同時也可彌補傳統(tǒng)SP保濕性較差，風味不足的缺點，可簡單快速地生產(chǎn)制作出滋潤、松軟、風味十足的蛋糕，可滿足追求美好口感與風味的家庭制作的需求。
3、在長時間的常溫或冷藏情況下，仍然具有較強的保水性，很好的保持蛋糕口感及風味。不僅適用于短保質(zhì)期的產(chǎn)品，更適用于中保質(zhì)期與長保質(zhì)期的產(chǎn)品；且適用于在常溫或需要冷鏈保存?運輸?shù)漠a(chǎn)品。
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