一種陰離子型食品乳化劑，HLB值為8.3。
SSL能與小麥中蛋白質(zhì)發(fā)生強(qiáng)烈的相互作用
親水基團(tuán)會(huì)與小麥面筋中的麥膠蛋白結(jié)合，而疏水基團(tuán)則與麥谷蛋白相結(jié)合，
形成面筋-蛋白的復(fù)合物，使面筋網(wǎng)絡(luò)更為細(xì)致而有彈性，
從而提高發(fā)酵面團(tuán)的持氣性和焙烤食品的體積。
可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間；
凱聞硬脂酰乳酸鈉的用途
提高速凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開裂，防止餡料漏出。
在人造奶油、鮮奶油中可以使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，口感好，保鮮期延長(zhǎng)。
在咖啡伴侶、植脂末中防止油脂上浮和起豆花狀物，改善口感和溶解性。
硬脂酰乳酸鈉的理化性質(zhì)
