結(jié)冷膠是由伊樂藻少動鞘脂單胞菌產(chǎn)生的一種線性陰離子多糖，由一分子葡萄糖醛酸、一分子鼠李糖和兩分子葡萄糖組成的基本單元重復聚合組成。它溶于水中，形成粘稠溶液，不溶于乙醇，在較少的添加量下就能達到較好的懸浮效果，且不依賴于很高的黏度，在酸性、高溫條件下均表現(xiàn)出良好的穩(wěn)定性能。
在足夠高的濃度下，結(jié)冷膠在冷卻過程中會形成凝膠。膠凝機理和凝膠強度在很大程度上取決于高或低?；问?。
*Modified from G. Robinson et al.,
Food Polymers, Gels and Colloids 1991
結(jié)冷膠膠凝機理：
當熱溶液冷卻時，結(jié)冷膠會經(jīng)歷無序變化，從柔性線圈到雙螺旋聚合網(wǎng)絡(luò).
高?；Y(jié)冷膠是JUNBUNZLAUER推出的新型親水膠體，特點如下：
1、溶于熱水, 即使?jié)舛群艿腿跃哂泻芎玫姆€(wěn)定性能；
2、高濃度的高酰基結(jié)冷膠可形成柔軟、有彈性、無脆性的凝膠；
3、作為生物基的穩(wěn)定劑和膠凝劑，在飲料、食品和個人護理中具有廣泛的應用范圍；
4、具有比黃原膠更高的低剪切粘度，可表現(xiàn)出比黃原膠更大的剪切稀化；
5、用作軟膠凝劑，開辟完全不同的應用領(lǐng)域。
