自2017年以來，冷凍烘焙行業(yè)興起，冷凍蛋糕也面臨著諸多問題：
1、打發(fā)好的面糊，在注漿時面糊容易油水蛋分離，烘烤后產(chǎn)生沉底；
2、烘烤后的蛋糕卷容易開裂；
3、運(yùn)輸過程中，由于搬運(yùn)時間比較長，蛋糕容易升溫到冰晶點(diǎn)（-5℃～5℃）溫度；
4、商業(yè)用的冰箱由于使用頻率較多，導(dǎo)致冰箱溫度不能恒定在-18℃，蛋糕加速老化；
凱聞致力于創(chuàng)造一種冷凍蛋糕的復(fù)配乳化劑，確保蛋糕在生產(chǎn)過程能快速起泡，并且起泡穩(wěn)定，乳化性更好。在蛋糕冷凍過程中，使水和油呈現(xiàn)互相包容的環(huán)境，使得蛋糕中的水分再冷凍過程中不會損失，從而延長貨架。
凱聞蛋糕乳化劑KV-D86：專為冷凍蛋糕工廠量身訂造，解決溫差而老化的問題。
復(fù)配糕點(diǎn)乳化劑凱聞D-86的特點(diǎn)：
1、優(yōu)異的水油親和性,有效降低接觸角，使制品的水親和性大幅度提高；
2、不需要添加額外穩(wěn)定劑來使面糊穩(wěn)定，并有良好的蛋糕組織；
3、延長產(chǎn)品的貨架期；
4、提高蛋糕的松軟度、滋潤度、化口性。
