單甘酯即單脂肪酸甘油酯，是一類重要的非離子型表面活性劑 。它含有一個親油的長鏈烷基和兩個親水的羥基，因而具有良好的表面活性，可以作為乳化劑應用于食品、化妝品、醫(yī)藥等領域。近來的研究發(fā)現(xiàn)，某些單甘酯表現(xiàn)出一定的抗菌特性，這使得單甘酯研究和開發(fā)具有重···
2022-04-25
刺槐豆膠貓能吃。一般貓罐頭里會有刺槐豆膠，刺槐豆膠是一種復合膠凝劑，跟卡拉膠類似，也是用來作持水劑，增加穩(wěn)定性。刺槐豆膠，也稱為槐豆膠，角豆膠，洋槐豆膠，赤槐豆膠。是國槐種子胚乳提取物，由半乳糖和甘露糖單元通過配糖鍵結合起來的一種大分子多糖聚合物。主食罐頭添加膠類原料的目的罐頭中添加膠類原料，可以使···
2022-04-23
黃原膠（Xanthan Gum）又名漢生膠。它是以淀粉質為主要原料，由植物病原菌野油菜黃單胞桿菌經(jīng)有氧發(fā)酵制取的一種天然胞外多糖，屬于生物膠類。1969年美國FDA批準黃原膠可用作食品添加劑，1983年世界衛(wèi)生組織（WHO）和國際糧農(nóng)組織（FAO）批準黃原膠可作為食品工業(yè)中的穩(wěn)定劑、乳化劑、增稠劑使···
2022-04-19
再制干酪，又稱融化干酪、加工干酪或重組干酪，是以1種或2種不同成熟度的天然干酪為主要原料，經(jīng)粉碎后添加乳化劑、穩(wěn)定劑融化而成的制品。在加工過程中可根據(jù)不同口味的需要添加香辛料、調(diào)味料，最后經(jīng)冷卻包裝而成。其風味柔和，制造中易于調(diào)配口味以迎合不同消費者的需要，而且具有較長的保質期。在再制干酪的生產(chǎn)過程···
2022-04-19
單甘酯在食品中的作用有：1、應用于食品，單甘酯被認為是非常安全的食品添加劑。2、甘油單月桂酸酯與山梨酸復配可用于肉制品、乳制品和啤酒中的防腐劑、水果保鮮劑等。單甘酯是一種非離子型的表面活性劑，具有乳化、潤滑、松軟及潤濕等優(yōu)良性能，且無毒，廣泛應用于食品加工和化妝品的乳化劑。近年來的研究發(fā)現(xiàn)，某些單甘···
2022-04-19
刺槐豆膠也稱槐豆膠，是由產(chǎn)于地中海一帶的刺槐樹種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉末，無臭或稍帶臭味。在食品工業(yè)中主要作增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。刺槐豆膠的結構是一種以半乳糖和甘露糖殘基為結構單元的多糖化合物。刺槐豆膠產(chǎn)品性狀：白色至微黃色粉末，無臭或帶微臭，無色，無味的植物胚乳精制多糖，主要含有···
2022-04-15
刺槐豆膠也稱槐豆膠，是由產(chǎn)于地中海一帶的刺槐樹種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉末，無臭或稍帶臭味。在食品工業(yè)中主要作增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。最重要的特點是它與瓊脂、丹麥瓊脂、卡拉膠及黃原膠等親水膠體有良好的凝膠協(xié)同效應，可使復合后的用量水···
2022-04-12
分子蒸餾單甘酯以天然植物油脂為原料生產(chǎn)的單硬脂酸甘油酯，簡稱單甘酯，經(jīng)分子蒸餾技術提純有效成分達到90%以上，又稱為分子蒸餾單甘酯，是應用廣泛的食品添加劑，安全用于食品、醫(yī)藥、塑料等的生產(chǎn)加工中，占市場乳化劑用量的一半以上。分子蒸餾單甘酯中，具有乳化作用的單硬脂酸甘油酯含量更高，剔除了削減效率的雜質···
2022-04-07
冰淇淋是一種復雜的食品體系，既是乳化體系（水包油）又是泡沫體系（氣體在液體中）。冰淇淋需要穩(wěn)定劑，主要是為了在食用時提供順滑度，并通過延緩冰晶生長來延長保質期。 &···
2022-04-07
